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More than just people

Bruno van der Burg

Bruno van der Burg

1985年, Bruno van der Burg抵达香港,这原本仅为两周的休假,一直延续至今。当时,出生于荷兰的布鲁诺还是一名艺术史学生,并计划在罗马完成学业,但未料想人生转了个弯:一位表亲介绍他结识了当时为一间餐厅经理的Michelle Garnaut,于是Bruno也来到了那家餐厅工作。1989年米歇尔的艺穗会餐厅开幕,两人于1990年再度取得联系,之后共事至今。

"在这样一个奢华但不拘束的环境中,我们希望客人能感到舒适放松。"

1997/1998年,在布鲁诺的协助推动下,米氏餐厅决定落户具有历史性意义的上海外滩。在当时,餐厅选址远离上海的商业中心,有些令人费解。1999年1月,上海米氏西餐厅正式开幕,此后的五年间,没有一家餐厅选择黄浦江边。但很快,上海米氏西餐厅便因其美味的餐点、暖心的服务和俯瞰浦东的震撼景色,成为了当地居民和游客趋之若鹜的目的地。

Bruno说:“我们恰好处在新上海与老上海的交汇处。”布鲁诺还负责管理米氏餐厅旗下颇具盛名的Glamour Bar,筹备盖茨比式的盛大派对。酒吧关闭后,布鲁诺又协助打造了米氏精致休闲餐厅 – 魅蓝。

如今,作为上海米氏西餐厅的总经理,布鲁诺时刻周到细心。他说:“在这样一个奢华但不拘束的环境中,我们希望客人能感到舒适放松。”不管是多年的老食客,还是首次体验米氏的新朋友,布鲁诺都会带着一丝温暖,热情地表示欢迎。

Blacky Su

Blacky Su

来自台湾的Blacky经常身穿别致黑西装,在魅蓝酒吧台后默默调酒。Blacky拥有女性细腻的调酒技术,总能一创意妙想调配出款款别具一格的特色鸡尾酒。她的酒品一贯“内外兼备”- 不仅外表漂亮诱人,味道更是恰到好处。

 

 

 

 

 

"担任过Lab威士忌及鸡尾酒廊调酒师及The Public酒吧经理后,Blacky转到魅蓝出任酒吧经理。魅蓝酒廊的艺术氛围和突出的复古风与Blacky的艺术修养及审美不谋而合。在魅蓝美轮美奂的环境中,Becky带领专业团队调配出道道精致酒饮。"

凭借出众卓越的手艺天赋,Blacky应上海Lab威士忌及鸡尾酒廊邀请来到上海工作。这座拥有繁华夜生活的大都市很快成为她的另一个家。

Blacky毕业于台湾大叶大学装置艺术系,对艺术设计充满热情的她喜欢调配具有强烈视觉冲击的特色酒品。Blacky常常从周围环境及与客户交流中汲取灵感,用以研发新饮料。

譬如,“春天来了 ”(Spring is Coming )这款清爽、带层次感鸡尾酒的灵感就是源自季节交替。“上海骡子” (Shanghai Mule)这款“莫斯科骡子” (Moscow Mule)改编酒则是因当初Blacky品尝一款传统上海甜点后,尝试往经典酒品中加清香的桂花糖浆。在众多的烈酒中,她最爱温和口感、塑造性强的杜松子酒。

工作之余,Blacky喜欢探索上海周围的新酒吧、参加品酒会或大师班,与同行交流。她还有专门的微信号,用以分享她的调酒心得。

Lulu Mabin

Lulu Mabin

Lulu Mabin 来自法国。2012年,她首度来沪参加上海斯格威铂尔曼大酒店前台管理培训后,便迅速地爱上了这座活力热情的城市。在科西嘉岛和圣地亚哥短暂逗留的Lulu于2013年重返上海,随后在此定居。

"作为米氏餐饮集团的忠实粉丝,Lulu十分荣幸能成为米氏团队的一员。她被酒廊别致的内饰、舒适的环境及轻松的氛围深深吸引,整个酒廊里,Lulu最爱的位置是吧台。在此处不仅能欣赏到调酒师的利落手法,还能纵观酒廊全景。"

Lulu拥有酒店旅游管理专业工商管理硕士学位,能说流利的法语、英语、西班牙语和意大利语,她曾在El Willy’s Tomatito餐厅和上海外滩茂悦大酒店等著名餐厅和酒店任职。作为餐厅经理,Lulu将负责魅蓝酒廊的日常管理和宣传工作。Lulu的首要任务之一就是帮助魅蓝推出2017年3月新款食品和饮料菜单。

Lulu心水的鸡尾酒是干邑、黑麦威士忌和苦酒调配而成的魅蓝经典 – Vieux Carré以及造型经验的清新创意鸡尾酒“Spring is Coming”。Lulu最喜欢食物是魅蓝的黑松露南瓜芝士团配菠菜和日式炸猪排包-酥脆多汁的炸猪排搭配酸甜的日式酱汁及新鲜软棉的蒸包,一口咬下,齿颊留香。

在Lulu看来,上海是全球最具活力的城市之一,餐饮业发展日新月异。因此,工作之余她总是与朋友一起探索上海的新餐厅和酒吧。Lulu还喜欢在家中看电影和电视节目消磨夜晚时光,她的DVD收藏相当可观。平日里,爱好运动的她会参加尊巴舞、瑜伽和泰拳等运动来维持健康体态

Peter

Peter

最爱的魅蓝饮品: Gin and Tonic
菜单上最爱的菜:日式炸猪排三明治

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Harry

Harry

最爱的魅蓝饮品: Fancy Gin and Tonic
菜单上最爱的菜:泰式牛排塔塔
最爱的中餐:川菜

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Sky

Sky

最爱的魅蓝饮品:“太多了列不完!我喜欢Botanical Garden。”
菜单上最爱的菜:只要是荤菜都喜欢
工作最喜欢的一点:“我以前是酒保。我一直就喜欢给别人服务,给他们提供他们所需要的。”

"“我以前是酒保。我一直就喜欢给别人服务,给他们提供他们所需要的。”"
Sam

Sam

最爱的魅蓝饮品:Bombay Tonic
菜单上最爱的菜:羊排
工作最喜欢的一点:“我最开始在这里是服务生,但之后很快得到了提拔。现在,我在魅蓝负责确保每位客人都能尽兴而归,我喜欢跟人聊天,这也是我特别喜欢工作的一点。”

"“我最开始在这里是服务生,但之后很快得到了提拔。现在,我在魅蓝负责确保每位客人都能尽兴而归,我喜欢跟人聊天,这也是我特别喜欢工作的一点。”"
Chris

Chris

菜单上最爱的菜:顶级澳洲草饲牛菲力
最爱的中餐:红烧肉
工作描述:“我从加入餐厅就一直担任传菜员,我要负责做咖啡,把菜肴从厨房送到台子上。”

"“我从加入餐厅就一直担任传菜员,我要负责做咖啡,把菜肴从厨房送到台子上。”"
Andy

Andy

菜单上最爱的菜:自制热烟熏三文鱼,汤
工作最喜欢的一点:“我爱吃——所以我爱烹饪!”

"“我爱吃——所以我爱烹饪!”"
Phil

Phil

菜单上最爱的菜:盐焗羊腿肉,顶级澳洲草饲牛菲力,大厨烩海鲜,意面。“我最爱西餐,还有羊腿。”
工作最具挑战性的部分:“有时我们一晚上给200-300个人做饭!工作量很大,但特别激动人心。”

"“有时我们一晚上给200-300个人做饭!工作量很大,但特别激动人心。”"
Rox

Rox

菜单上最爱的菜:盐焗羊腿

最爱的葡萄酒:“什么酒我都喜欢,但我特别钟爱比诺和醇香的西拉。”

工作最喜欢的一点:“在我还是酒保的时候,我对鸡尾酒萌生了兴趣,有的时候客人会教你种新酒。葡萄酒更有挑战,我喜欢学习葡萄酒的知识,同时认识各种不同的人。”

"“在我还是酒保的时候,我对鸡尾酒萌生了兴趣,有的时候客人会教你种新酒。葡萄酒更有挑战,我喜欢学习葡萄酒的知识,同时认识各种不同的人。”"
Cathy

Cathy

菜单上最喜欢的菜:米氏名点蛋白饼。“简直太好吃了!也很有名,人人都爱它。”

 最爱做的家常菜:“方便面。我不大做饭。”

 工作最喜欢的一点:“我接听预订电话,一天大概有50-80通来电,我用中文和英文跟各式各样的人聊天。”

"“我接听预订电话,一天大概有50-80通来电,我用中文和英文跟各式各样的人聊天。”"
Mary

Mary

菜单上最爱的菜:米氏名点蛋白饼,冰激凌还有十分健康的黑面包

最爱做的家常菜:当然是本帮菜!特别是红烧肉

工作最喜欢的一点:“每天100多名员工都能拿到一件干净的制服。工作量很大,但是很有满足感。”

离别话语:“米歇尔是个好老板。感谢这么多年的经历!”

"“每天100多名员工都能拿到一件干净的制服。工作量很大,但是很有满足感。”"
Jacky

Jacky

菜单上最爱的菜:鸭胸肉、扇贝、米氏烤乳猪和大厨烩海鲜

最爱的湖南菜:一切辣的菜,特别喜欢猪肉和鸭肉

工作最喜欢的一点:“我这里的同事。我们像是一家人,特别是很多人都在这里工作很长时间了。我们彼此建立了长期的友谊。”

"“我这里的同事。我们像是一家人,特别是很多人都在这里工作很长时间了。我们彼此建立了长期的友谊。”"
Ada

Ada

菜单上最爱的菜:巧克力蛋糕,米氏名点蛋白饼,盐焗羊腿肉和自制热烟熏三文鱼

最爱做的家常菜:意大利面与沙拉

工作最喜欢的一点:“工作很辛苦,培训新人需要的工作量很大。但我们像是一家人,Bruno是个很好的人。餐厅不是忙得团团转的时候,我们可以跟客人聊天,我很喜欢这一点。”

"工作很辛苦,培训新人需要的工作量很大。但我们像是一家人,Bruno是个很好的人。餐厅不是忙得团团转的时候,我们可以跟客人聊天,我很喜欢这一点。”"
Edison

Edison

菜单上最爱的菜:米氏烤乳猪

最爱做的家常菜:意大利面,比起中餐,他更爱西餐

工作最喜欢的一点:“我喜欢和客人聊天,特别是外地来的客人,跟他们聊聊在上海能去哪儿,做些什么。我尤其感谢Bruno,他教了我很多。

"“我喜欢和客人聊天,特别是外地来的客人,跟他们聊聊在上海能去哪儿,做些什么。我尤其感谢Bruno,他教了我很多。”"
Song Shifu

Song Shifu

菜单上最爱的菜:他帮助完成的蛋白饼与羊排

最爱的新疆菜:烤全羊与炖羊肉

最爱做的面包:长棍面包,但他也会做佛卡夏、罂粟籽面包,只有你想不到,没有他做不到。

"最爱做的面包:长棍面包,但他也会做佛卡夏、罂粟籽面包,只有你想不到,没有他做不到。"
Lester

Lester

菜单上最爱的菜: 米氏烤乳猪,冰激凌与雪芭

最爱的中餐:川菜,特别是火锅和回锅肉

工作最喜欢的一点:“把一切打理得井井有条。宴会或者180人参加早午餐尤其令人兴奋。积极的客户反馈是最棒的。”

餐饮行业最喜欢的一点:在烹饪学校和高中给学生上课。“他们喜欢做肯德基式的炸鸡和土豆泥,但真的不爱做汤、酱汁或鱼!”

 

 

"“把一切打理得井井有条。宴会或者180人参加早午餐尤其令人兴奋。积极的客户反馈是最棒的。”"
Michelle Garnaut

Michelle Garnaut

米歇尔·嘉娜特是一位厨师与餐饮提供商,1984年来到香港之前,她已经游历了三个大洲。米歇尔热爱激动人心的旅途,也热爱结识新朋友。从十几岁时起,她就从洗碗工和服务生做起,一直在餐厅工作。但她自立门户的时机来到了。

1989年,在艺穗会的一个小门面,艺穗会餐厅正式开业,在这里,嘉娜特用心烹饪西式高端餐点,迎接了一批又一批的食客,很快成长为了香港的标志性餐厅。《Luxury Insider》杂志称其为“香港高端餐饮的烹饪先锋”,这标志着嘉娜特成功餐厅事业的开端。此后,作为餐厅老板的她长期经营着声名远扬的餐厅,包括中国首批独立于酒店的高端餐厅。1999年,上海米氏西餐厅开幕,这是一家位于上海外滩的首家独立餐厅。与之前的米氏餐厅一样,它很快成长为了本地人与游客喜爱的美食绿洲,吸引了大批美食与周到服务的爱好者。

"心灵食粮——文化与艺术中心"

如今,嘉娜特的米氏餐厅集团坐拥上海米氏西餐厅、北京前门M餐厅与位于上海的精致餐厅大堂魅蓝。2009年,由于俱乐部重建,首家米氏餐厅艺穗会退出历史舞台,同样告别食客的还有多年来上海夜生活的主角魅蓝酒吧。但正当香港餐厅闭门谢客之际,经过长期精心筹划的前门M餐厅在紫禁城脚下开幕,使北方食客也有机会享受米氏优雅舒适的环境与精致美食。

多年来,随着餐厅的蓬勃发展,米氏也见证了文化活动的崛起。最初,嘉娜特将餐厅视为音乐、文学与艺术的家园,创办了上海与首都文学节、上海室内音乐节与竞赛和米氏文学驻留项目,每年还举办了上百场的讲座活动。嘉娜特还共同创始了“村民计划”,旨在搭建太阳能浴室,提升中国农村地区人民的生活质量与健康水平。她还是中国乡村女学生教育协会的支持者,帮助甘肃农村地区的女孩获得受教育的机会。嘉娜特还在北京和上海创办了Mentorwalks项目,刚刚起步的职业女性可以通过每月一次的清晨散步,从资深导师处获得职业建议。

Hamish Pollitt

Hamish Pollitt

2006年,来自悉尼的行政主厨Hamish Politt离开了悉尼的Coast Restaurant,加入了上海米氏西餐厅。对于在香港度过了丰富童年的Hamish来说,在伦敦与澳大利亚工作之后能够回到亚洲,可谓是一个新的开端。

"绝不接受二流的食材"

在上海米氏西餐厅和魅蓝,Hamish用自己在经典美食的独到天赋服务上千位客人。他的理念很简单:烹饪出外观吸引人、令食客满足的美食,这也是他自己所钟爱的。他也在前门M餐厅留下了自己的印记。餐厅2009年开业前,Hamish搬到了北京进行员工招聘与培训,并负责菜单的执行,协调餐厅进入北京市场。与南方的米氏餐厅一样,前门M餐厅已经成为了城市地标,一个环境与美食全城无人出其右的餐厅。

要实现如此的高水准,需要在厨房花时间,下功夫。以魅蓝最受欢迎的日式炸猪排三明治为例,这道菜看似简单,但也需要24小时的时间才能烹饪完成。本土食材激发了Hamish的诸多灵感,他从而创造了菌菇意大利饺等美食,与米氏烤乳猪与米氏名点蛋白饼等经典平分秋色。

Hamish也会主动寻找并鼓励供应商提供有机农产品,他认为虽然种植起来更困难,但是努力会有回报。“最好的食材才能做出最好的美食,”他说:“绝不接受二流的食材。”

Matthew Nilon

Matthew Nilon

前门M餐厅总经理Matthew Nilon在亚太高端餐饮业有近20年的从业经历。Matthew来自澳大利亚昆士兰,2007年加入米氏餐厅集团,曾在上海米氏西餐厅担任五年餐厅经理,之后调任至北京担任前门M餐厅总经理一职。

"“享受当下”是马修的人生格言,也是他致力于为前门M餐厅的客人们做到的。"

马修负责前门M餐厅的所有运营、员工培训和指导,他不仅要安排所有的私人订制活动,还要与行政主厨Gary Martin一道共同开发餐厅的当季菜单。

马修学习过音乐与艺术,是前门M餐厅总经理的不二人选。他是一位才华横溢的中提琴手,来中国前曾在悉尼戏剧公司担任餐厅与活动经理。马修致力于为客人量身打造令人记忆深刻的庆祝活动,他还制定了前门M餐厅的文化活动月历,活动内容包括室内音乐会、儿童活动与作家讲座等。

“享受当下”是马修的人生格言,也是他致力于为前门M餐厅的客人们做到的。毋庸置疑,作为一位热诚的美食家,他不断汲取更多饮食知识。他完成了葡萄酒与烈酒基金会课程(WSET),热衷于将他的学习成果带到前门M餐厅的餐桌上。

谈及在前门M餐厅的体会时,他说:“我希望我们的客人感到自己身处一个晚宴派对,希望他们感受到温暖喜乐,能享受美食美酒,当然,还有我们的出色服务。”

Gary Martin

Gary Martin

前门M餐厅的行政主厨Gary Martin来自澳大利亚,拥有在欧洲、上海与澳洲顶级餐厅的烹饪经验。现在,他将这些丰富经验带到了北京。

"前门M餐厅的行政主厨Gary Martin来自澳大利亚,拥有在欧洲、上海与澳洲顶级餐厅的烹饪经验。现在,他将这些丰富经验带到了北京。"

20多年前,Gary在澳大利亚的酒店担任厨师学徒,开启了自己的职业生涯。之后,他在远近闻名的悉尼餐厅Rockpool Catering工作了七年,将厨艺打造得炉火纯青,并形成了使用新鲜本地产食材的烹饪哲学,最终成为了主厨。

随后,Gary在高端餐厅业的经历将他带到了伦敦,带到了关注活动、旅游、婚礼等餐饮的公司。之后,他又回到悉尼担任Allens Arthur Robinson律所的主厨。

2009年,恰逢繁忙无比的世博会期间,Gary来到中国,加入了上海米氏西餐厅。他的天分、管理才能与敬业精神令他成为了前门M餐厅行政主厨的不二人选。

Alex Yuen

Alex Yuen

对许多前门M餐厅的客人来说,Alex Yuen经理是一位熟面孔:毕竟,这位土生土长的香港人作为艺穗会与上海米氏西餐厅的老员工,已经在南方的米氏餐厅度过了十个年头。谈到香港与上海的米氏餐厅,Alex说:“真的有种家的感觉,我们有坚固的友情和很棒的团队协作。”

"“我喜欢结识不同的客人,有香港与上海的老朋友,也有北京的新朋友。我希望以后能在前门M餐厅多多与他们碰面!”"

Alex的热情好客常为人所称道,他坚持给客人提供格外的关照,确保客人感到宾至如归。

“我喜欢结识不同的客人,有香港与上海的老朋友,也有北京的新朋友。我希望以后能在前门M餐厅多多与他们碰面!”

Rickie

Rickie

菜单上最爱的菜:鲜带子、洋蓟与干酪蛋奶酥——“之前只吃过蛋奶酥甜点。”

最爱的本地菜:炒土豆

"“我喜欢美食,也喜欢自我挑战——学新菜谱就是一个挑战。”"